Soupe de crevettes au lait de coco (Tom Yum Goong)

Voici ma recette de soupe Thaï.

Ingrédients:

Les ingrédients non-indispensables sont en italique.

  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 2 tiges de citronnelle (lemon grass) écrasées
  • 3 feuilles de lime kafir
  • 1 petite racine de galangal émincée en rondelle
  • 3 piments
  • 5 champignons
  • 250 ml de lait de coco
  • 20 grandes crevettes crues décortiquées
  • 2 cs de sauce de poisson
  • 1 lime
  • 1 cs de pâte de curry vert
  • 1/2 bouquet de coriandre

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau dans une grande casserole et ajouter le cube de bouillon.
  2. Ajouter la citronnelle, les feuilles de lime, les rondelles de galangal, les piments et les champignons. Laisser cuire 5 minutes.
  3. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition.
  4. Retirer du feu et ajouter les crevettes, la sauce de poisson, le jus de lime, la pâte de curry.
  5. Ajouter la coriandre avant de servir.

Note:

  • Attention: si les crevettes cuisent trop elles deviennent dures.
  • La recette originale de Tom Yum Goong ne contient pas de lait de coco. Par contre on en trouve dans la soupe Tom Kha Gai (poulet, lait de coco, galangal).
  • On peut remplacer la coriandre par de la ciboulette.
  • Piments: soit les laisser entier (moins fort), soit les émincer dans le sens de la longueur et enlever les graines (fort), soit les couper en petites rondelles (très fort).
  • Normalement on ne mange pas les tiges de citronnelle, les feuilles de lime et les piments.